CAPESANTE SCOTTATE SU TORTINI DI PATATE CON SALSA AL BURRO E CAVIALE

Ingredienti necessari:

Per i tortini di patate:

• 450 g di patate
• 1 uovo grande, sbattuto
• 60 ml di farina di matzo
• 60 ml di cipolla grattugiata
• Sale (a piacere)
• Olio vegetale per friggere

Per le capesante e la salsa al caviale:

• 350 ml di Champagne
• 9 grani di pepe nero
• 3 rametti di timo
• 1 foglia di alloro
• 1 scalogno grande, affettato
• 5 ml di succo di limone fresco
• 20 ml di crème fraîche
• 170 g di burro freddo non salato, a cubetti
• 28 g di caviale
• 20 capesante medie (circa 450 g)
• 30 ml di erba cipollina tritata

Procedura passo-passo:

Per i tortini di patate:

1. Grattugiare le patate e eliminare l’acqua in eccesso.
2. In una ciotola grande, mescolare le patate grattugiate con l’uovo sbattuto, la farina di matzo, la cipolla grattugiata e un pizzico generoso di sale.
3. Formare 20 dischi compatti, di circa 1,5 cm di spessore.
4. Riscaldare l’olio vegetale in una padella grande fino a farlo scintillare.
5. Friggere i tortini di patate in lotti a fuoco medio-alto per circa 3 minuti per lato, fino a doratura.
6. Trasferirli su una teglia e condirli con un pizzico di sale.

Per le capesante e la salsa al caviale: 

• Preriscaldare il forno a 160°C. 8. In un pentolino, unire lo Champagne, i grani di pepe, il timo, l’alloro, lo scalogno e il succo di limone.
• Portare a ebollizione e ridurre il liquido fino a circa 15 ml (circa 15 minuti). 
• Filtrare la riduzione in un altro pentolino. Aggiungere la crème fraîche e portare a sobbollire. Togliere dal fuoco.
• Incorporare il burro freddo, un pezzo alla volta, mescolando.
• Aggiungere il caviale e condire leggermente con sale. Tenere la salsa al caldo.

Assemblaggio finale: 

• Riscaldare brevemente i tortini di patate nel forno.
• Pulire la padella e riscaldare un nuovo strato di olio vegetale.
• Friggere le capesante in lotti a fuoco alto per circa 1,5 minuti per lato.
• Posizionare ogni capasanta su un tortino di patate.
• Guarnire con salsa al burro e caviale e cospargere con erba cipollina. 
• Servire subito.